Keď som pred pár rokmi robila New York cheesecake podľa jedného receptu z knihy, nebola to veľká sláva. Prvýkrát v mojom živote sa mi dymilo z rúry. A to aj preto, lebo tam bola napísaná dlhá doba pečenia a použila som nízkotučný tvaroh.
Odporúčam vám dať do plechu horúcu vodu, aby cheesecake pri pečení nepopraskal a bol vláčny. Ak budete postupovať podľa receptu, mal by sa vám podariť vláčny a nepopraskaný cheesecake. Je to jeden z mojich najobľúbenejších cheesecakov.
ingrediencie
- 260 g maslových keksov
- štipku soli
- 125 g masla
- 750 g plnotučného tvarohu
- 250 g creme fraiche
- 230 g jemného kryštálového cukru
- 3 celé vajcia
- 140 g múky
- 1 ČL vanilkovej príchute
- 1 PL šťavy z bio - citrónu
- jedno balenie čerstvých malín alebo iné lesné ovocie
- práškový cukor
Cesto:
Náplň:
Na ozdobu:
postup
1. Na pečenie použijeme tortovú formu s priemerom 20 cm. Na dno formy dáme papier na pečenie. Kekse najemno podrvíme a v miske spolu so soľou a rozpusteným maslom, dobre zamiešame. Masu dáme do formy a lyžicou dobre natlačíme na dno formy. Na ráme urobíme pás do výšky cca 3 cm. Rúru predhrejeme na 180 stupňov celzia. Pečieme v strednej časti rúry, cca 10 min. Korpus necháme po upečení vychladnúť.
2. Tvaroh dáme do misky a ručným mixérom mixujeme cca 4 až 5 minút. Pridáme creme fraiche, kryštálový cukor, vajíčka a mixujeme ešte ďalšie 3 minúty. Do vymixovanej zmesi vareškou zapracujeme múku , vanilkovú príchuť a šťavu z bio-citrónu. Zmes nalejeme do výšky okraja formy. Formu na cheesecake obalíme dvomi vrstvami alobalu až po vrchný okraj formy. Obalenú formu na cheesecake vložíme na väčší plech, ktorý naplníme vriacou vodou do výšky asi 3 – 4 cm. Ak sa hladina vody počas pečenia zníži treba ju dolievať vriacou vodou / je dôležité dodržiavať tento postup, aby cheesecake nedopraskal a zostal po upečení krémový a pružný/. Pečieme pri teplote 150 stupňov celzia cca 90 minút. Cheesecake je upečený ak je pri dotyku pružný. Po upečení necháme vychladnúť v pootvorenej rúre asi 1 hodinu. Cheesecake vyberieme z rúry a necháme vychladnúť pri izbovej teplote ďalšie 2 hodiny. Na noc je dobre cheesecake nechať zachladiť v chladničke.
3. Cheesecake vyberieme na tortovú formu. Ozdobíme malinami a posypeme práškovým cukrom a servírujte.